Romige cannellini en zuring op toast

Vegetarisch het jaar door meer dan 250 vegetarische recepten voor alle seizoenen

Dit is de tijd van het jaar voor iets waar ik dol op ben: zuring. Het is de ideale combinatie van groen kruid en frisse citroen in één sappig blaadje. Het wordt weinig gebruikt, waarschijnlijk omdat het lastig verkrijgbaar is. Als je het kunt vinden laat de frisse smaak van zuring je watertanden als geen ander ingrediënt. En als er een kruid is dat ons zin geeft in de lente, dan is dit het wel. Dit is een snelle variant op de romige Italiaanse cannellini-bonen die ik als jonge kok heb leren maken van een aantal goede Italiaanse koks. Omdat dit een snel recept is, raad ik bonen uit blik aan; gebruik nog liever een pot met boterzachte Spaanse bonen of het liefst zelf gekookte. Wat je ook gebruikt, de bonen zijn zalig met een geur van laurierblad, een scheut lekkere olijfolie en een kroon van groene zuring.