Gehaktballetjes stroganoff

Ingrediënten

• 500 g gedroogde tagliatelle (of pappardelle of linguine)
• 50 g boter
• 2 theel. maanzaad
• Gehaktballetjes
• 70 g witbrood van 1 dag oud, korsten verwijderd en brood grof gescheurd
• 100 ml melk
• 1 eetl. olijfolie
• 1 ui, fijngehakt (180 g)
• 2 tenen knoflook, geperst
• 500 g runder- of varkensgehakt, minstens 15% vet
• 2 theel. dijonmosterd
• 1 ei
• 5 g dille, fijngehakt
• 1 theel. fijn geraspte biologische citroenschil
• 60 ml olijfolie, voor het bakken
• Zout en zwarte peper
• Paddenstoelensaus
• 3 banaansjalotten, in dunne ringen (200 g)
• 3 tenen knoflook, geperst
• 400 g kleine kastanjechampignons, in kwarten
• 3 eetl. cognac (of brandy)
• 1½ theel. scherp gerookte-paprikapoeder
• 1½ eetl. tomatenpuree
• 1 eetl. dijonmosterd
• 1 eetl. worcestersaus
• 650 ml runderbouillon
• 150 g zure room (of crème fraiche)
• Voor erbij
• 125 g zoetzure augurken, grof gehakt
• 10 g dille, grof gehakt