Varkensribbetjes met appelstroop, dragon en witlof

Bijdendijk, p. 73

Deze bereiding van varkensribben is echt een familieklassieker. Mijn ouders kregen het recept ooit van een bevriende Belg. Vlamingen en Limburgers kennen meerdere varianten waarin vlees en stroop gecombineerd worden. Het zoete gaat perfect samen met het vettige; net als gekaramelliseerde appels bij balkenbrij. Stroop hoeft dus niet alleen maar op de Hollandse ontbijttafel. Wij gebruikten vroeger altijd Luikse stroop, nu maak ik het klaar met traditionele en ambachtelijke Limburgse stroop, gemaakt van hoogstamfruit. Er is slechts een handvol stroopstokers over die het zo maken. Een uitstervend product zou je kunnen zeggen. De kruiden geven spanning aan dit gerecht. Gebruik vlezige ribben. Dit is overigens een recept dat zich makkelijk laat vermenigvuldigen.