Baguette hybride

Kometen Brood, p. 112

Een hybride baguette kun je in één dag kneden en bakken. Doordat het proces sneller verloopt, is de kans op uitdrogen van het oppervlak kleiner. Dat zie je terug in de korst: die is vaak dunner en knapperiger. Daar staat tegenover dat je de zuurdesem minder tijd geeft om smaak te ontwikkelen. De fermentatie is korter, de complexiteit iets beperkter. Zo kun je zelf afwegen wat voor jou het beste past: snelheid en controle, of meer tijd en een diepere smaak.