risotto met saffraan en kikkererwten

Briljante Bonen, p. 127

Ik heb een vriendin die écht niet van kikkererwten houdt. Om haar voor eens en voor altijd te overtuigen van hoe lekker kikkererwten zijn, maakte ik deze risotto voor haar. Met een beetje tegenzin gaf ze uiteindelijk toe: het was hartstikke lekker. In veel gerechten is het lekker als de bonen of kikkererwten zachtgekookt zijn, maar in dit geval werkt het beter als ze nog een stevige bite hebben. Ik raad je daarom aan om voor dit recept zelf de kikkererwten te weken en koken. Als je kikkererwten beetgaar kookt, hebben ze iets weg van verse hazelnoten: notig en delicaat.