Polentacake met sinaasappel en ricotta
Even Simpel, p. 275
Om een onbekende reden zijn citr จากuscakes zonder bloem altijd het populairst in onze deli’s. De verkoopcijfers zijn daar het sluitende bewijs van. De citroen- en sinaasappelcakes verkopen altijd het best. Aan deze versie is ricotta toegevoegd om hem wat romiger en minder compact te maken. Het is tevens de simpelste ‘in-elkaar-flanscake’ die je maar kunt bedenken. De berberisbessen geven een friszure smaakuitbarsting, maar het geeft helemaal niet als je ze niet hebt – gehakte gedroogde cranberry’s zijn ook lekker en je kunt ze ook gewoon weglaten. Van tevoren maken: De cake is 3 dagen houdbaar op kamertemperatuur. Hij wordt eigenlijk alleen maar lekkerder. Over de ingrediënten: Gebruik hier fijne instantpolenta of de grovere soort. Met beide lukt het goed: de grovere soort geeft een meer open, ‘bobbeliger’ textuur, die wij heel lekker vinden. De cake zakt in het midden wel iets meer in, maar dat ziet er juist leuk uit.
Ingredients
- 250 g riet- of kristalsuiker plus 2 eetl. voor het bestrooien
- 2-3 sinaasappels, 1½ eetl. rasp
- 2 citroenen, 1 eetl. fijne rasp en 20 ml sap
- 1 theel. vanillepasta of -extract
- 250 g ricotta
- 4 eieren, 2 hele, 2 dooiers
- 100 g echt zachte boter
- 175 g amandelmeel
- 100 g polenta (grove of fijne instantpolenta, zie opmerking)
- 2 theel. bakpoeder
- ½ theel. fijn zeezout
- 35 g gedroogde berberisbessen (naar keuze)
Capture the full recipe from the book
Open Even Simpel at page 275 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store