Salade van broccoli en edamamebonen met kerrieblad en kokos

Plenty more, p. 74

Deze salade is zonder kokos net zo lekker; u mag het zelf bepalen, hoeveel de stevige textuur van versgeraspt kokos een schitterend contrast vormt met de zachtere bonen. Een kokosnoot openen is een grappige uitdaging waar kinderen graag aan meedoen (wel van een afstandje alstublieft!). Voor degenen die niet op zoek zijn naar wat opwinding, zijn er in veel winkels en supermarkten grove verse kokosvlokken te koop. Zoals altijd raad ik u aan op zoek te gaan naar verse kerrieblaadjes - ze maken een wereld van verschil. Als u te veel blaadjes hebt, kunt u ze voor de Rijst met citroen en kerrieblad (zie blz. 57) gebruiken. U kunt ze ook uitstekend invriezen.