Geroosterde eend

Ingrediënten

• 4 gram sjalot
• 2 gram gember
• 2 gram knoflook
• Snufje gemalen steranijs
• Snufje kaneelpoeder
• Paar sechuanpeperkorrels
• Dun reepje gedroogde mandarijnenschil
• 150 ml neutrale olie
• ½ eetl. hoisinsaus
• ¾ theel. taotjo sojabonensaus (mien sie cheung)
• ¾ theel. gefermenteerde rode sojabonensaus
• ¾ theel. sesamsaus
• 2 takjes koriander, fijngehakt inclusief steel
• ⅛ theel. chinese rozenlikeur
• 80 gram kruidenmengsel (zie blz. 54)
• En verder
• 1 pekingeend (ca. 2,4 kilo), grillklaar en ontdooid
• 2 laurierblaadjes
• 10 gram gember, geschild en in grove plakken
• 1 steranijs
• 1 kleine lente-ui, heel
• 5 gram koriander, hele takjes
• 250 gram maltose (zie blz. 43)
• 300 ml rode rijstazijn
• 80 ml natuurazijn