Lam met ananaspimenta & geroosterd cassavemeel

Ingrediënten

• 1 heel rijpe ananas (1,2 kg)
• 2 grote gele tomaten (500 g)
• Zeezoutvlokken
• 4 lamsnekfilets elk 125 g (500 g)
• 5 g muntblaadjes
• 1 limoen, gehalveerd, voor erbij
• Marinade
• 20 g ghee (uit een pot, niet uit blik) of boter, op kamertemperatuur
• 1 eetl. olijfolie
• 2 theel. fijn zeezout
• 1 theel. urfa- of chipotle-chilivlokken
• Ingelegde sjalotten
• 1 banaansjalot, in dunne ringen
• 3 eetl. limoensap
• ½ theel. fijn zeezout
• Geroosterd cassavemeel
• 2 eetl. farinha de mandioca of polenta (zie intro)
• 1 eetl. zwart sesamzaad
• 1 theel. zeezoutvlokken
• ½ theel. mild kerriepoeder
• Dressing
• 60 g ananaspimenta (zie blz. 30)
• 1½ eetl. limoensap
• 1 eetl. vloeibare honing (of ahorn-/agavesiroop)
• 2 theel. rijstazijn