Radijs en piccalilly

Bijdendijk, p. 35

Zure bommen en andere tafelzuren zijn van origine Joods. In Amsterdam werd er voor de Tweede Wereldoorlog uitgebreid op straat mee gevent, met zuur karren. Er zijn steeds minder ambachtelijke inmakers. Ik hoop dat de familiebedrijven De Leeuw en Kesbeke nog lang blijven bestaan. Alleen goede, knapperige en zure cornichons haal ik uit Frankrijk. Van de spanning in piccalilly kan ik echt wild worden. Bij een Captain’s dinner bijvoorbeeld: een speklap, gestoofde uien en kapucijners. Daar is dit recept ideaal voor. Je kunt piccalilly goed in grotere hoeveelheden maken en wegzetten in weckpotten. Hoe lekkerder de gebruikte zuren, hoe beter het resultaat.