Salade van rode biet en rabarber

Plenty more, p. 190

Voor iemand die niet met rabarber is opgegroeid, is deze groente (of stengel?) een beetje een curiositeit. Ik denk dat je hetzelfde kunt zeggen over een artisjok, een distel, maar voor mij is het eten van een dikke, groenig-rode stengel nog steeds vreemder dan het naar binnen werken van een doornige bloemknop. Ieder zijn eigen gewoonten, zal ik maar zeggen. Een van mijn zoetste herinneringen aan rabarber dateren uit de eerste jaren van Ottolenghi, toen een van onze inkoopassistenten, de lieftallige Alexandra uit Mexico, tijdens haar pauzes altijd de keuken inkwam met cappuccino met heel veel suiker en een rauwe rabarberstengel die ze in de suiker doopte als dessert. Enigszins bijzonder, maar zoals gezegd, ieder zijn eigen gewoonten. Tijdens het bietenseizoen zorgen de verschillende soorten die op de markt zijn voor een fantastische gelegenheid te spelen met kleuren en subtiele smaak. Als u wat gele, rode, witte en chioggiabietjes kunt vinden, kunt u ze combineren, maar een enkele kleur is ook prima.