Gefrituurde aubergine met frisse limoensambal

Ingrediënten

• 1½ tl zout
• 3 sjalotten, in fijne plakjes
• 5 tenen knoflook, in fijne plakjes
• 4 cm kurkumawortel, in fijne plakjes
• 5 groene rawits, in fijne ringen
• 7 rode lomboks, in fijne ringen
• 5 limoenblaadjes, de nerf verwijderd en het blad fijngesneden
• Olie, om in te bakken en frituren
• 3 el ketjap manis
• 3 el ketjap asin
• 2 tl azijn
• 100 g bloem
• 50 g rijstmeel
• 1 tl bakpoeder
• 150 milliliter koud water
• 3 chinese aubergines, diagonaal in plakken van ½ centimeter dik
• 10 g citroenbasilicum (alleen de blaadjes), grof gesneden