Zuurkool-aardappelsoep

Ingrediënten

• Miso-makreel
• 4 verse makreelfilets
• 2 eetl. witte miso
• 2 eetl. sushi-azijn of wittewijnazijn
• 1 eetl. sojasaus
• 1 ui
• 3 knoflooktenen
• 2 eetl. boter
• 1 theel. karwijzaad
• 3 kruidnagels, fijngemalen in de vijzel
• 2 steranijs, gekneusd
• 3 laurierblaadjes, gekneusd
• 500 gram kruimige aardappels, in blokjes
• 3 zeer rijpe peren, geschild en in blokjes
• 400 gram zuurkool, liefst uit het vat
• 1 liter kippenbouillon (zelfgemaakte, zie pag. 294, of van een bio-blokje)
• 3 plakken roggebrood (150 gram)
• 1 eetl. neutrale olie
• Paar takjes kervel of bieslook, om te garneren