Haring, kliswortel, mierikswortel en peer

Bijdendijk, p. 44

Ik krijg kliswortel meestal van Edwin Florès, die ze in het wild oogst. Edwin is gespecialiseerd in de eetbare natuur en brengt al jaren van alles dat de groenteboer niet kan krijgen, omdat het domweg alleen maar in een bos groeit: klaverzuring, wilde paddenstoelen en bijzondere bessen als kornoelje. Ter vervanging van de kliswortel kunnen heel goed schorseneren gebruikt worden. Maar je kunt ook gewoon zelf gaan zoeken. Mijn verslaving aan haring is diepgeworteld. Waar het vandaan komt weet ik niet, maar soms word ik wakker en kan ik nog maar aan één ding denken. Dan is de enige remedie op de fiets springen naar mijn vaste adresje op de Albert Cuypmarkt in Amsterdam. Met één haring is mijn behoefte nooit gestild, ik eet er minimaal twee, vers van het mes, en soms neem ik er wel vier! Haring combineert goed met aardse groenten als bijvoorbeeld biet. En mierikswortel maakt die aardse groente weer fris, net als de peer in dit gerecht. De grote smaakmaker is hier de mierikswortelcrème. Ook perfect bij koud gerookte vis als harder of sprot.