Halloumi van de bbq met sperzieboon, limaboon en oregano

Restaurant De Kas at Home, p. 32–33

Ik ben zelf gek op halloumi. Die rubberachtige textuur vind ik verslavend lekker. Eet de halloumi zo snel mogelijk nadat hij van de BBQ komt, dan is hij op z’n lekkerst. Mocht je geen zin hebben in een BBQ, dan is een grillpan natuurlijk ook prima. Dit receptje draait vooral om de dressing. Als je de citroen donker karamelliseert op de BBQ wordt het sap veel zoeter en milder van smaak. Neem er de tijd voor op een niet te hete BBQ, zodat de citroen ook een beetje gaart door de hitte en de rook. En net als bij de halloumi: ook in een grillpan kan het prima. Dit is een lekkere lunch of heerlijk bijgerechtie met wat geroosterd brood. ■