Baghala polow met lamsschenkels & saffraan
Flavour, p. 189
Khaleh (tante) Gohar Malek, de zus van mijn oma, was de enige in onze familie die echt goed kon koken en wanneer ze dit rijstgerecht maakte, was elke hap pure vreugde. De geur, de glanzende boterige rijst, die sappige, zachte lamsschenkels met saffraan... ze brengen me direct terug naar mijn jeugd. Jarenlang was ik bang om dit gerecht te maken en het heeft lang geduurd voordat ik het recept wist te perfectioneren. Als je vegetariër bent, kun je het vlees weglaten, maar het lamsbraadvocht over de rijst en tahdig (de krokante onderkant) schenken is echt een van mijn grootste genoegens.
Ingredients
- Olijfolie
- Grote teentjes knoflook
- Gedopte verse tuinbonen
- Gedroogde dille
- Zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
- Boter
- Basmatirijst
- Ghee (of plantaardige olie)
- Saffraandraadjes van goede kwaliteit, plus een extra snuf
- Voor de lamsschenkels
- Plantaardige olie
- Uien
- Iraanse saffraandraadjes (o.a. online), fijngemalen in een vijzel tot een poeder
- Grote lamsschenkels
Capture the full recipe from the book
Open Flavour at page 189 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store
From look inside the book · © Good Cook B.V.