Kruidige geitenstoof

Ingrediënten

• 3 kemirinoten
• 3 kruidnagels
• 3 long peppers
• 1 tl gemalen javaanse staartpeper
• 1 tl anijszaad
• 1 tl korianderzaad
• 1 tl komijnzaad
• 5 witte javaanse kardemompeulen
• (eventueel te vervangen door groene kardemompeulen)
• ¾ nootmuskaat
• 2 sjalotten, in fijne plakjes
• 3 tenen knoflook, in fijne plakjes
• 5 rode lomboks, in fijne ringen
• 3 cm gemberwortel, in fijne plakjes
• 4 cm kurkumawortel, in fijne plakjes
• 1 tl zout
• 4 el olie, om in te bakken
• 1 el boter, om in te bakken
• 1½ kg geitenschenkels
• 1 stengel citroengras, gekneusd en in een knoop gedraaid
• 2 salam blaadjes
• 5 limoenblaadjes
• ½ kaneelstokje
• 1 el palmsuiker, fijngesneden
• 500 ml dunne kokosmelk
• 1 l warm water
• 150 g versgeraspte kokos (diepvries), ontdooid
• 2 el ketjap manis
• 1 zakje gekookte lontong (zie p. 24), in blokjes
• 1 citroen, in partjes