Kokoskip met geblakerde okra

Ingrediënten

• 8 kipdrumsticks
• 1 scotch bonnet-chilipeper, heel (optioneel)
• Marinade
• 1 eetl. olijfolie
• 1 theel. urfa-chilivlokken
• 1 theel. gemalen koffie
• 1 theel. fijn zeezout
• ½ theel. gerookte-paprikapoeder
• Ca. 20 draaien uit de pepermolen
• Saus
• 1 blik van 400 ml volle kokosmelk
• 150 g zoete cherrytomaten
• 1 rode paprika, zaden verwijderd, in vieren (170 g)
• 3 kleine tenen knoflook, gepeld
• 5 g gemberwortel, geschild
• 2 eetl. vloeibare honing (of ahorn- of agavesiroop)
• 1 eetl. rode palmolie (zie blz. 20) of kokosolie
• 1½ theel. fijn zeezout
• 1 theel. rijstazijn
• ½ theel. mild kerriepoeder
• ¼ theel. gerookte-paprikapoeder
• ¼ theel. kurkuma
• Ca. 50 draaien uit de pepermolen
• 140 g okra, schuin gehalveerd
• Olijfolie
• 15 g korianderblaadjes
• 15 g lente-uien, alleen het groene deel, in dunne ringen
• 2 limoenen, gehalveerd
• Rijst of platbrood