Gekonfijte courgette

Even Simpel, p. 186

Courgettes op deze manier bereiden – langzaam en op een vrij lage temperatuur in een relatief grote hoeveelheid olie – betekent een aantal dingen. Het ene is dat ze in de olie zwemmen. En het andere is dat ze net uit de oven even lekker zijn als na een paar uur of de volgende dag op kamertemperatuur. Die hoeveelheid olie moet je gewoon omarmen – deze courgettes zijn bijna een soort saus die je bij iets heel simpels kunt serveren: een moot vis, gebraden kip of gewoon op brood met een plak feta erbij. Een mandoline is voor dit gerecht je beste vriend: heb je er geen, dan is het misschien iets om op je verlanglijstje voor je volgende verjaardag te zetten.