Babymais met harissahoning

Even Simpel, p. 200

Babymais is niet een groente die veel mensen serieus nemen. Hij wordt vaak verbannen naar roerbakgerechten, meegenomen naar picknicks of hij wordt langzaam slap in de koelkast. Dit is dus een pleidooi voor deze minigroente! Als je bij een snelle roerbakbereiding blijft, dan kun je de smaken die meer bij spareribs horen gebruiken: zoet en plakkerig, hartig en rijk van smaak. Neem sojasaus in plaats van vissaus om het volledig vegetarisch te maken. Wat je ook doet, het is lekker als snack of als bijgerecht – geserveerd met de kipgehaktballetjes uit de oven (blz. 82) bijvoorbeeld. En je kunt het ook goed opschalen – bak de babymais dan gewoon in porties en serveer ze meteen. Over de ingrediënten: Heb je veel potjes Ottolenghi-ingrediënten op voorraad, dan is het nu het moment om onze harissa van granaatappel, rozen en ingelegde citroen te pakken. Hij is onmiskenbaar scherp en heeft ook iets zoets, wat goed werkt als tegenhanger voor de pittigheid. Rozenharissa is ook een prima optie als je die wel in huis hebt.