Pithiviers met paddestoelen en dragon

Plenty more, p. 278

Vaak kunnen mensen niet geloven dat ik mijn basisopleiding kreeg op Le Cordon Bleu kookschool (of all places). Er is absoluut niets Frans aan mijn manier van koken. Ik beschrijf hem zelfs vaak als on-Frans, of in ieder geval on-klassiek Frans. Dat heeft waarschijnlijk te maken met het feit dat ik niet erg goed ben in bouillons, niet aan brunoise doe, minder vlees en meer groenten kies, en eerder de neiging heb de laatste volmaakt te bereiden dan de eerste. Toch wil ik niets wat ik op die legendarische kookschool heb geleerd bagatelliseren. Het gaf me alle basisbenodigdheden voor een carrière in eten. Ik herinner me vooral de opwinding bij het maken van een pithiviers – een zoete versie met amandelcrème – met mijn eigen bladerdeeg. Het was het eerste ‘professioneel’ uitziende gerecht dat ik ooit had gemaakt en ik bekeek het vol trots. Deze hartige versie is heerlijk rijk en aardsachtig; u zou er alleen een pittige bladsalade bij moeten geven.