Salade van rode biet, avocado en doperwten

Plenty more, p. 77

De mogelijkheid om biet te blancheren zal wat strijd opleveren met degenen die de bieten altijd een uur lang koken of in de oven roosteren: als u de paarse knol niet helemaal gaar maakt, krijgt de salade nog wat extra textuur. Maak alles van tevoren klaar (bewaar de kruiden in de koelkast), meng het vlak voor het eten en serveer de salade bij een stevig gerecht, zoals bijvoorbeeld Pompoenfondue met brood (zie blz. 276). (Zie ook de foto op de volgende blz.)