Rode mul en vichyssoise

Bijdendijk, p. 200

Mul is een van mijn favoriete zomervissen. Het vlees is wat donkerder van kleur dan witvis en heeft een delicate smaak. De mul kwam vooral veel voor in het Middellandse Zeegebied en leent zich dus goed voor de mediterrane keuken. Hij is ook heerlijk op de barbecue of en papillotte zoals de snoekbaars in het recept op pagina 330. Tegenwoordig zwemt de mul in de Noordzee. Of dat goed nieuws is weet ik niet, want het zou te maken kunnen hebben met de opwarming van de zee en aarde. Vichyssoise is een dikke soep van aardappel en prei. In de winter eet je de soep warm, maar in de zomer is hij gekoeld nog lekkerder. Men is het vaak niet eens over waar de soep is ontstaan: in Frankrijk of Amerika? De waarheid ligt in het midden: het was de Franse chef Louis Diat die de soep begin vorige eeuw bedacht toen hij werkte in het Ritz-Carlton hotel in New York. In dit recept gebruiken we de soep als een saus, die extra power krijgt door de toevoeging van gezouten citroen. Deze citroencrème is er eentje die je altijd in de koelkast kunt hebben liggen om bij een stuk gebakken vis te serveren.

1 rating