Aubergine in limoenbladsambal (terong balado)

Door aubergines eerst te stomen in plaats van alleen te bakken, worden ze net zo mooi zacht en mals en gebruik je minder olie. Heb je geen magnetron, dan werkt een pan met stoominzet ook prima, of een zeef boven een pan met een laagje water – zorg er dan wel voor dat de zeef het water niet raakt. Snijd de aubergines over de lengte in repen, leg ze in de zeef en dek af met een goed passende deksel. Stoom de aubergine in 4 à 5 minuten gaar. Prik er met een vork in: gaat dat makkelijk, dan is de aubergine klaar.