Noedelsoep met kip en garnalen

Ingrediënten

• 3 kippenbouten, de poten van het dijstuk gesneden
• Olie, om in te bakken
• 18 grote garnalen, gepeld (bewaar de koppen en schalen)
• 5 kemirinoten
• ½ tl gemalen nootmuskaat
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl witte peperkorrels
• 1½ el korianderzaad
• 2 el ebi, 15 min in 2 el heet water geweekt
• 1 tl trassi
• 3 sjalotten, in fijne plakjes
• 7 tenen knoflook, in fijne plakjes
• 7 rode lomboks, in fijne ringen
• 3 cm gemberwortel, in fijne plakjes
• 5 cm kurkumawortel, in fijne plakjes
• 3 cm witte kurkumawortel, in fijne plakjes (optioneel)
• 3 cm kentjoer, in fijne plakjes
• 1½ tl zout
• 2 stukjes chinese gember, gekneusd
• 2 stengels citroengras, gekneusd en in een knoop gedraaid
• 7 limoenblaadjes, gekneusd
• 4 cm laos, gekneusd
• 1 l dunne kokosmelk
• 6 eieren
• 1 zakje gekookte lontong (zie p. 24), in blokjes
• 450 g glasnoedels (van mungbonen)
• 150 g taugé, schoongemaakt
• 3 el chinese bieslook, in fijne ringetjes
• 10 g vietnamese munt (alleen de blaadjes), fijngesneden
• 5 g citroenbasilicum (alleen de blaadjes), fijngesneden
• Gebakken uitjes
• 2 limoenen