Zeeduivel, ratatouille en basilicum
Bijdendijk, p. 329
De zeeduivel die wij eten zijn vrouwtjes: het mannetje is te klein voor consumptie. De vis komt verspreid voor in Europese wateren. In de Noordzee vooral de kleinere exemplaren, die heerlijk zijn. De ratatouille met typisch Provençaalse groenten heeft een snelle bereiding; hierdoor blijf je echt fraîcheur proeven. Het is niet de bedoeling dat het mengsel een flinke tijd blijft pruttelen, zoals je dat misschien gewend bent.
Ingredients
- Beurre noisette
- Roomboter
- Zeeduivel
- Zeeduivelstaartfilet
- Water
- Zout
- Ratatouille
- Sjalotten
- Rode ui
- Courgette
- Aubergine
- Tomatenpuree
- Takje tijm, laurierblaadje
- Knoflookpuree
- Basilicumolie
- Tomatensap
- Zonnebloemolie
- Basilicumcrème
- Sushi-azijn
- Eiwit
- Opmaak
- Piquillopepers (kleine soort zoete peper) op olie
- Blaadjes paarse melde
- Wijn
- Licht gekoelde pinot nero uit de alto adige.
Capture the full recipe from the book
Open Bijdendijk at page 329 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store