Thaise rodelinzensoep met geurige chiliolie

Plenty more, p. 101

Deze frisse, romige soep met zijn al zijn smaken is het eerste wat ik maak als de komst van de herfst officieel is aangekondigd. Als u van een volmaakt gladde soep houdt, zonder belemmeringen, kunt u de sugarsnaps vergeten. Dank aan het schitterende vegetarische kookboek van Leith’s (kookschool) voor de chiliolie: u maakt meer dan u nodig hebt voor deze soep, maar u kunt hem in een goed gesloten glazen pot een maand in de koelkast bewaren om over andere soepen te sprenkelen of over salades of gegrilde gerechten. U kunt de chiliolie ook weglaten en de soep met een lekkere, pittige chilisaus besprenkelen.