Tomaten, snijbiet en spinazie met geroosterde amandelen

Simpel, p. 73

Dit gerecht is volmaakt, op welke manier het ook wordt geserveerd: warm zo op zich, samen met wat gestoom- de rijst, of bestrooid met feta. Het is ook een heerlijk bijgerecht bij kip of vis, warm of op kamertemperatuur opgediend. U kunt het na het bereiden nog een dag in de koelkast bewaren, laat het dan wel op kamertempera- tuur komen of verwarm het voor het opdienen en voeg de amandelen pas op het laatste moment toe.