Gevulde vleestomaat met aubergine en knoflook

Bijdendijk, p. 172

In mijn tijd in Frankrijk was tomaten drogen een van de dagelijkse klussen. We gebruikten de tomaten in misschien wel de helft van de gerechten, bijna als peper en zout. De smaak van tomaten wordt veel krachtiger als je ze indroogt, bijna vlezig. Partjes zonder zaadlijsten kunnen lang bewaard worden, onder olijfolie. Zo kom je dus van een tomatenoverschot af. Het gerecht werkt ook zonder de auberginekaviaar en -chips. Overigens is de reden dat auberginepuree vaak kaviaar wordt genoemd, dat er in aubergines zaadjes zitten die eruitzien als kaviaar. Tegenwoordig wordt grove groentepuree al snel kaviaar genoemd. Dat is dus een verbastering, en het klinkt ook wat overspannen. LET OP In dit recept krijgen de tomaten en de auberginechips een voorbehandeling van 12 uur. Dit kan tegelijkertijd.