Houtskoolbieten, bittere slasoorten en dashiboter
Bijdendijk, p. 284
De bieten in dit recept worden gepoft op houtskool. Poffen betekent eigenlijk garen in z’n eigen sappen. Er gaan zo geen aroma’s verloren en de sappen blijven in het product zitten. De biet wordt mooi geconcentreerd van smaak met deze bereiding, bijna salmiakachtig. Op deze manier kun je veel soorten stevige groente garen: koolraap, wortelen, ui, knolselderij. En de dashiboter is zo ongelooflijk lekker, als je niet oppast drink je er zo een kopje van leeg. Deze saus kun je perfect gebruiken voor allerlei visgerechten, maar ook bij kreeft en zelfs kip.
Ingredients
- Houtskoolbieten
- Op houtskool gepofte bieten
- (of rauwe, zelf in de oven gepofte)
- Dashiboter
- Seru dashi
- Sushi-azijn
- Water
- Droge witte wijn
- Vintage sojasaus
- (gebruik de beste kwaliteit sojasaus,
- Te koop in de toko)
- Roomboter
- Slagroom
- Opmaak
- Rode minibieten
- Plakjes gesneden
- Blaadjes castelfranco
- (kruising tussen roodlof en andijvie)
- Blaadjes radicchio rosso di treviso
- Blaadjes mosla
- Basisdressing
- - zie basisrecept op pag. 378
- Dunne plakjes crosne
- Aangemaakt met zoetzuur
Capture the full recipe from the book
Open Bijdendijk at page 284 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store