Zalm met abrikozen-korianderpesto
Even Simpel, p. 119
De pesto in dit recept is geïnspireerd op de smaken van chamoy – de populaire Mexicaanse saus van een combinatie van zoete vruchten (vaak abrikozen, mango of pruimen), een hele reeks specerijen, zout en chilipeper. Van deze ingrediënten pesto maken is niet traditioneel, maar die vormt wel een welkome toevoeging aan deze zalm en allerlei andere dingen. De pesto is 3 dagen houdbaar in de koelkast. Met andere vis dan zalm werkt het ook: forel is natuurlijk ook geschikt. Vraag je visboer of lees de verpakking van wat je koopt om de duurzaamste optie te nemen.
Ingredients
- 25 g pompoenpitten
- 80 ml olijfolie
- 50 g gedroogde abrikozen, grof gehakt
- 1 rode chilipeper, grof gehakt
- 1 kleine teen knoflook, grof gehakt
- 30 g koriander, grof gehakt
- 1 theel. tabasco
- 2-3 limoenen, 1 theel. rasp en 2 theel. sap, in partjes voor erbij
- 6 zalmfilets (of forelfilets), met vel (elk 150 g)
- Fijn zeezout en zwarte peper
Capture the full recipe from the book
Open Even Simpel at page 119 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store