Rijst met eend

Ingrediënten

• 250 g kortkorrelige zilvervliesrijst
• 4 eendenbouten
• 1 kg water
• Fijn zeezout
• 2-3 rijpe gele tomaten (600 g)
• 4 tenen knoflook, gepeld
• 10 g gemberwortel, geschild
• 1 bos lente-ui, in wit en groen deel verdeeld
• 100 g waterkers
• 10 g koriander, fijngesneden
• 1½ theel. gele-chilimash (zie blz. 31)
• 1 citroen, gehalveerd
• Zeezoutvlokken
• Flink wat versgemalen peper
• Specerijenrub
• 2 theel. fijn zeezout
• 2 theel. gemalen koffie
• 1 theel. gemalen urucum (annatto/achiote, zie blz. 23 voor alternatieven)
• 1 theel. urfa-chilivlokken
• ½ theel. kaneel
• ½ theel. zoet paprikapoeder
• Eendenjus
• 180 g guavesap (zie blz. 21)
• 25 g tamari of sojasaus
• 2 theel. rijstazijn