Koude avocadosoep met lente-uienboter

Ingrediënten

• Soep
• 2 rijpe avocado’s, geschild, pit verwijderd (270 g)
• 300 g kokosmelk (uit een pak, niet uit blik)
• 100 g water
• Geraspte schil en sap van 2 biologische limoenen
• 2 eetl. olijfolie
• 50 g spinazie
• 1 groene bird’s eye-chilipeper (meer of minder naar smaak)
• 10 g lente-uien, alleen het groene deel (bewaar het witte deel voor iets anders)
• 10 g muntblaadjes
• 10 g basilicum
• 5 g koriander
• 5 g gemberwortel, geschild
• 1½ theel. fijn zeezout
• Lente-uienboter
• 60 g gezouten boter
• 2 kleine tenen knoflook, fijngesneden
• 1 groene bird’s eye-chilipeper, in dunne ringen
• Kokos- of gewone yoghurt, of zure room
• Biologische limoen