Tomaten-granaatappelsalade

Plenty more, p. 15

Ik zal maar zelden jubelen over mijn eigen recepten, maar dit is er een waar ik het eindeloos over kan hebben. Het is het summum van frisheid met de zoetzure smaken van de late zomer en ook een ultiem genot om naar te kijken. Het ongelooflijkste is dat er maar een paar ingrediënten voor nodig zijn waar ik al vele jaren mee kook, en waarvan ik dacht dat ik er echt alles van wist, al had ik ze nog nooit op deze manier gecombineerd. Tenminste, tot ik naar Istanbul ging en in het beroemde kebabrestaurant Hamdi, vlak bij de kruidenbazaar, een soortgelijke combinatie van verse tomaten en granaatappelpitten tegenkwam. Het was echt of er een lichtje ging branden toen ik me realiseerde dat beide zoete smaken – de scherpe, bijna bittere zoetheid van granaatappel en de pittige, warme zoetheid van de tomaten – elkaar fantastisch aanvullen. Ik gebruik voor deze salade vier verschillende soorten tomaten, zodat hij er mooier uitziet en lekkerder smaakt. U kunt natuurlijk ook minder gebruiken, als de tomaten maar rijp en zoet zijn.