Kreeft met homardine zwarte rouille en spinazie
Bijdendijk, p. 188–189
Ingrediënten
- Oosterscheldekreeft
- Oosterscheldekreeften
- Geklaarde roomboter
- – zie uitleg op pag. 49
- Homardine
- Kreeftenkoppen (rauw, zonder kieuwen)
- Kreeftenscharen (rauw)
- Laurierblad
- Tijm
- Bouquet garni: bleekselderij, venkel, prei, sjalot, knoflook
- Peterseliestelen
- Tomatenpuree
- Cognac
- Droge witte wijn
- Puree van piment d’espelette (of een fijngehakt rood pepertje, zonder zaad)
- Saffraan
- Colatura di alici (vocht van ansjovis, gewone vissaus kan ook)
- Limoen, sap en fijngerasapte schil (zeste)
- Zonnebloemolie
- Roomboter
- Rouille van zwarte knoflook
- Zwarte knoflook (verse knoflook kan ook)
- Aardappel
- Visbouillon
- Dijonmosterd
- Wittewijnazijn
- Eidooier
- Druivenpitolie
- Zout
- Tuinbonen
- Gedopte verse tuinbonen
- Opmaak bouquetje
- Lamsoren
- Bietenblaadjes
- Waterkers
- Aspergescheuten (of mini-asperges)
- Bieslook
- Garnituur en opmaak spinazie
- Verse spinazie
- Sjalot
- Verse knoflook
Haal het volledige recept uit het boek
Sla Bijdendijk open op pagina 188–189 en maak een foto met de CookCook-app. De ingrediënten en stappen verschijnen in de app, klaar om mee te koken.
Download in de App Store