Kreeft met homardine zwarte rouille en spinazie
Bijdendijk, p. 188–189
Dit is een moeilijk gerecht, maar o zo lekker. Ik heb hier Oosterschelde- kreeft gebruikt omdat ik het zo’n prachtig Hollands product vind, maar een andere soort kan natuurlijk ook. De kreeft kan zelfs vervangen worden door andere schaaldieren. De rouille in combinatie met schaaldieren of op stokbrood met vissoep is al sensationeel. Zelfs met alleen gekookte aardappel heb je al een waanzinnig (bij)gerecht.
Ingredients
- Oosterscheldekreeft
- Oosterscheldekreeften
- Geklaarde roomboter
- – zie uitleg op pag. 49
- Homardine
- Kreeftenkoppen (rauw, zonder kieuwen)
- Kreeftenscharen (rauw)
- Laurierblad
- Tijm
- Bouquet garni: bleekselderij, venkel, prei, sjalot, knoflook
- Peterseliestelen
- Tomatenpuree
- Cognac
- Droge witte wijn
- Puree van piment d’espelette (of een fijngehakt rood pepertje, zonder zaad)
- Saffraan
- Colatura di alici (vocht van ansjovis, gewone vissaus kan ook)
- Limoen, sap en fijngerasapte schil (zeste)
- Zonnebloemolie
- Roomboter
- Rouille van zwarte knoflook
- Zwarte knoflook (verse knoflook kan ook)
- Aardappel
- Visbouillon
- Dijonmosterd
- Wittewijnazijn
- Eidooier
- Druivenpitolie
- Zout
- Tuinbonen
- Gedopte verse tuinbonen
- Opmaak bouquetje
- Lamsoren
- Bietenblaadjes
- Waterkers
- Aspergescheuten (of mini-asperges)
- Bieslook
- Garnituur en opmaak spinazie
- Verse spinazie
- Sjalot
- Verse knoflook
Capture the full recipe from the book
Open Bijdendijk at page 188–189 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store