Citroenboontjes, trompettes de la mort, lavasboter en zacht gegaarde dooier
Bijdendijk, p. 58–59
Deze heerlijke citroenboontjes haal ik bij de familie Smak uit het Noord- Hollandse Lutjewinkel. Al vier generaties telen ze unieke bonen, vrijwel als laatste der Mohikanen. Je kunt voor dit gerecht ook andere gedroogde bonen gebruiken; bruine bonen, krombekken (witte bonen, ook uit Noord-Holland) of bijvoorbeeld kievitsbonen. We hebben in Nederland enorm veel soorten peulvruchten; als ze gedroogd zijn krijgen ze prachtige pastelkleuren. Sommige zijn inheems, maar de meeste komen oorspron- kelijk uit Latijns-Amerika en ze gedijen hier al vierhonderd jaar goed. Ik gaar bonen het liefst in de oven.
Ingredients
- Citroenboontjes uit lutjewinkel
- Groentebouillon – zie basisrecept op pag. 378
- Ui
- Stengel bleekselderij
- Winterwortel
- Prei
- Bol knoflook
- Laurierblaadje
- Lavasboter
- Lavas
- Spinazie
- Zachte roomboter
- Puree van gekonfijte knoflook – zie basisrecept op pag. 380
- Zout
- Zacht gegaarde ‘perfecte’ dooier (63°c)
- Eidooiers (het beste van zeer verse eieren)
- Roomboter, gesmolten en geklaard
- – zie beschrijving pag. 49
- Opmaak
- Verse trompettes de la mort, in reepjes getrokken
- Daslookknolletjes of knoflooktenen, in heel dunne plakjes gesneden
- Zonnebloemolie
- Citroen, voor de geraspte schil
- Verse (wilde) kruiden: vogelmuur, duizendblad, daslook
Capture the full recipe from the book
Open Bijdendijk at page 58–59 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store