Omelet met krab, kokos & courgette

Ingrediënten

• 3 grote eieren
• 200 g volle kokosmelk (uit blik, niet uit een pak, goed geschud voor gebruik)
• 5 g koriander, fijngesneden
• 5 g bieslook, fijngesneden, plus extra voor eroverheen
• 1 theel. geraspte schil van een biologische limoen
• ¾ theel. mild kerriepoeder
• 1 kleine teen knoflook, fijn geraspt of geperst
• Fijn zeezout
• Versgemalen peper
• 2 eetl. olijfolie, plus extra voor eroverheen
• 1 grote courgette, grof geraspt, vocht eruit geknepen
• 100 g wit krabvlees, harde stukjes verwijderd
• 50 g crème fraîche
• Zeezoutvlokken
• 1 limoen, gehalveerd, voor erbij
• Geraspte-tomatensalsa
• 2 rijpe tomaten (230 g)
• 1 theel. rijstazijn of limoensap
• ½ eetl. olijfolie
• 1 kleine teen knoflook, geraspt
• 1 theel. rode-chilipasta (zie blz. 29, of gebruik chilisaus)
• ½ theel. zoet paprikapoeder (niet gerookt!)
• ½ theel. fijn zeezout