Gekaramelliseerde cognacperen en crackers met venkelzaad

Plenty more, p. 308

Dit is een spectaculair winters recept. De crackers zijn een optie — u kunt ze door zandkoekjes vervangen — of, beter nog, kant-en-klare tortas de aceite (olijfoliecrackers) uit Sevilla, die de inspiratie voor deze crackers leverden en bij winkels met Spaanse producten te koop zijn. Voor het geval dat u ze zelf maakt, heb ik ervoor gezorgd dat de hoeveelheid deeg meer crackers oplevert dan u nodig hebt, circa 18 stuks. U kunt ze in een luchtdicht afgesloten doos een paar dagen bewaren, maar ik betwijfel of dat u zo lang zal lukken. U kunt de peren een uur of twee tevoren maken en ze vlak voor het opdienen opwarmen.