Gebakken beekforel met amandelen

Bijdendijk, p. 70

In de zomer waren wij in de Ardennen de hele dag buiten. Een van de bezigheden was op forel vissen beneden aan de berg, in de rivier de Salm, met sprinkhanen uit de tuin als aas. Als we er dan een hadden gevangen, floten we op onze vingers: het sein voor mijn ouders om de pan op de kolenkachel te zetten. Zo ging de forel direct van de hengel in de pan: even de ingewanden eruit, in bruisende roomboter en met geschaafde amandelen. De combinatie van amandelen met forel is een Franse klassieker, maar ook in Duitsland weten ze hoe lekker dit is. De notensmaak haalt het beste in de forel omhoog. Voeg eventueel wat citroensap en gehakte peterselie toe en eet met gekookte aardappelen.