Rum-ananas met lopend chocoladetaartje en boerenjongensijs

Bijdendijk, p. 356

Een lopend chocoladetaartje is erg lekker, maar het blijft een lastige techniek, tenzij je het trucje uit dit recept gebruikt. We maken namelijk een ganachevulling, een chocolade-botercrème, die zeker lopend is en blijft. Vroeger duwde ik weleens gewoon een stuk van een reep chocolade in het midden, dat werkte ook, maar dit is veel mooier. De ananas kun je aromatiseren met specerijen als steranijs, gember en pepers. Aan de andere kant, er zitten al genoeg smaken in dit dessert.