Gegrilde Courgettes Met Warme Yoghurt en Saffraanboter

Dit recept is geïnspireerd op kousa b’labaan, een Levantijns gerecht van gevulde minicourgettes die in yoghurt worden gekookt. In deze simpele versie worden de yoghurtsaus en de gegrilde courgettes afzonderlijk bereid, en dan geserveerd met een snel gemaakte saffraanboter om erover te sprenkelen. Het is best wel een kunst om yoghurt te koken zonder dat hij schift; het lijkt heel goed als een stabilisator toegevoegd, bijvoorbeeld maizena of eidooiier, maar je kunt hem ook al roerend op laag vuur verwarmen en niet aan de kook laten komen. Het resultaat is een zure saus die zacht maar zuur is. Heerlijk met courgettes maar ook met andere gegrilde groenten, velerlei vlees of zelfs als saus bij pasta.