Spekbokkingsalade

Bijdendijk, p. 312–313

Spekbokking is koud gerookte haring, een echte Hollandse delicatesse. Op brood met wat hangop, tuinkers, citroen en peper is het een feest. In deze winterse salade wordt de vis gecombineerd met wilde paddenstoelen van de ridderzwamfamilie. Dat zijn vlezige paddenstoelen met stevige stelen en hoeden, en soms zijn ze ook heel geurig, zoals de paarse variant. Veel van deze soorten zijn eetbaar, enkele giftig. Van eind oktober tot begin november worden ridderzwammen, bundel-, schijn-, en veldridders het meest gevonden. Maar pluk nooit waar het niet mag en zonder dat je weet wat het is! Neem een expert mee. Spruiten komen van de koolsoort spruitkool. Deze wintergroente bevat veel vitamine C en daarnaast ook nog vezels, magnesium, fosfor, kalium, vitamine A1 en B. Niet alleen lekker dus, maar ook gezond. Aan iedere stronk zitten tientallen spruiten, maar bovenop groeit de kool, een soort enorme spruit die lekker en mals is. Vraag er eens naar bij de groenteboer. En bereid hem met spek, of natuurlijk met spekbokking, beide zijn droomhuwelijken.