Gebraiseerde sjalot met wortelvinaigrette en pommes paolo
Bijdendijk, p. 180
Waarom de aardappels in dit gerecht pommes Paolo heten weet niemand precies. Ik hou het erop dat het Paul is die ze heeft bedacht, een oude Franse collega. De hoofdsmaken in dit gerecht zijn wortel, aardappel en ui. Het heeft in de verte dus wat weg van hutspot. Zo ben ik er in ieder geval op gekomen om deze drie smaken bij elkaar te zetten, maar een allegaartje is het niet meer. De groene stengels die op de foto uit de sjalot komen zijn een soort broodstengels. Die zijn krokant en lekker, maar ze kunnen ook best weggelaten worden.
Ingredients
- Gebraiseerde sjalot
- Sjalotten
- Oude balsamico-azijn (bij voorkeur van het merk villa manodori)
- Roomboter
- Zonnebloemolie
- Pommes paolo
- Aardappels (agria of een andere iets kruimige aardappel)
- Zwarte peperkorrels (nog lekkerder is sichuanpeper)
- Zout
- Broodsoufflé
- Water
- Bloem
- Gedroogde gist
- Groene kleurstof
- Wortelvinaigrette
- Wortelsap (te koop in natuurwinkels)
- Rijstazijn
- Limoenen
- Peterselieolie
- – zie basisrecept op pag. 378
Capture the full recipe from the book
Open Bijdendijk at page 180 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store