Groentesoep met petehbonen

Ingrediënten

• 3 kemirinoten
• 3 sjalotten, in fijne plakjes
• 5 tenen knoflook, in fijne plakjes
• 10 rode lomboks, in fijne ringen
• 3 cm kurkumawortel, in fijne plakjes
• 3 cm gemberwortel, in fijne plakjes
• 1 tl zout
• Olie, om in te bakken
• 5 cm laos, gekneusd
• 5 salamblaadjes, gekneusd
• 1½ l dunne kokosmelk
• 1 tl palmsuiker, fijngesneden
• 250 g vastkokende aardappelen, in blokjes van 1½ x 1½ cm
• 125 g kousenband, in stukjes van 2 cm
• 125 g jonge maiskolfjes (vers of uit blik), schuin in plakjes
• 2 chayotes
• 250 g spitskool, in vierkantjes van 2½ x 2½ cm
• 20 petehbonen (diepvries of koelvers), gehalveerd
• ½ tl gemalen witte peper
• 250 g glasnoedels (van mungbonen)
• 3 lente-uitjes, in fijne ringen