Puy-linzen met aubergine, tomaat en yoghurt

Simpel, p. 166–167

Voor dit gerecht heb ik de aubergines vanwege het gemak in een hete oven geroosterd. Als u het aubergine- vruchtvlees een echte rooksmaak wilt geven, zou u de aubergine op het fornuis direct in een open vlam moeten houden. Ik bekleed de bovenplaat van mijn fornuis geheel met aluminiumfolie als ik ze rooster (maak er gaten in zodat de branders vrij liggen) en gebruik een tang om de aubergines in de vlam te draaien zodat hij rondom geblakerd wordt. Deze methode kan wat rommel geven, maar de positieve kant is dat de aubergines in 15-20 minuten gaar zijn, in plaats van 1 uur, en dat de rooksmaak veel intenser is. U kunt dit maximaal 3 dagen van tevoren voorberei- den tot het moment waarop u de yoghurt toevoegt. Zet alles tot gebruik in de koelkast.