Ricottapannenkoekjes met kruisbessenrelish

Plenty more, p. 323

U moet uw verwachtingen iets bijstellen voor u deze pannenkoekjes gaat maken. Het zijn geen gewone luchtige cakeachtige pannenkoekjes; ze smaken eerder naar ei en kaas (en troostrijker geloof ik), meer als een kruising van kwarktaart en een Franse clafoutis. U krijgt met deze hoeveelheden meer relish dan u hier nodig hebt, maar het kruisbessenseizoen is zo kort en ze zijn zo heerlijk, dat ik een restantje heb gemaakt voor in de koelkast. U kunt dit op de muesli scheppen of op geroosterd brood bij het ontbijt. Pruimen zijn een goede vervanging voor de kruisbessen.