Semifreddo van walnoot, honing en stoofpeer

Bijdendijk, p. 122

Peer en walnoot zijn vrienden in zowel hartige als zoete vorm. Ze groeien beide bij ons in de Ardennen, maar in Nederland ook, volop. Ik heb daarbij het geluk dat mijn broer imker is en ik dus in drie stappen de beste ingrediënten van dit gerecht bij elkaar kan scharrelen. Een verse walnoot of okkernoot maakt het nog lekkerder. Het witte natte vruchtvlees is bijna zoet. Het schilletje is bitter en trek je er makkelijk vanaf als ze vers zijn. Dat seizoen is kort en je moet ook maar net weten waar je verse kunt krijgen. Gedroogde walnoten volstaan. In plaats van de paarse zuring is waterkers ook lekker.