Volkoren boule
Kometen Brood, p. 100–101
Van oudsher werd er in Franse dorpen niet door de bakker, maar door de bewoners gekneed. Het deeg werd daarna naar de dorpsoven gebracht, waar de bakker het alleen nog afbaket. Hij accepteerde uitsluitend ronde broden (de ‘boule’) – praktischer in de oven en beter te verdelen onder de dorpsbewoners. Dat dit brood altijd volkoren was, is eenvoudig te verklaren: volkorenmeel was door de geschiedenis heen altijd aanzienlijk betaalbaarder dan bloem.
Ingredients
- Ingrediënten
- Voor de meelmix
- Tarwemeel
- Roggemeel
- Spelt- of emmermeel
- Meelmix
- Water
- Actieve zuurdesem
- Grof zeezout
- Verder nodig
- Bloem, om te bestuiven
- Benodigdheden
- Schone theedoeken
- Ronde rijsmanden van 18 cm doorsnede
- Gietijzeren pan met deksel van 24 cm doorsnede
- Bakpapier
- Plantenspuit
- Koelrooster
Capture the full recipe from the book
Open Kometen Brood at page 100–101 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store