Noordzeekrab, artisjok en hollandaise

Bijdendijk, p. 298

Er schijnen achtendertig krabsoorten bekend te zijn in Nederland en wereldwijd zelfs meer dan achtduizend. In de Lage Landen zijn we vooral fan van de scharen van de Noordzeekrab. Belangrijk is dat dit delicate vlees niet te gaar wordt gekookt. Daar is de bereidingswijze in dit gerecht zeer geschikt voor. Mocht je de krab in z’n geheel kopen, dan zit er onder het pantser als toegift bruin vlees met ongelooflijk veel smaak, dat zijn de organen. Eigenlijk is de hele Noordzeekrab heerlijk, omdat hij uitsluitend lekkere dingen eet als kleine kreeftjes, aas, planten en garnaaltjes.