Nasi goreng met garnalen en sperziebonen

Ingrediënten

• 3 eetl. arachideolie, plus 60 ml extra voor het bakken van de eieren
• 200 g dunne sperziebonen, afgehaald en in stukjes van 3 cm
• ½ theel. kristalsuiker
• 1 grote banaansjalot, in dunne ringen (40 g)
• 750 g gekookte langkorrelige rijst (3 zakjes voorgestoomde rijst)
• 10 g thais-basilicumblaadjes, plus een paar extra ter garnering
• 4 eieren
• 50 g gebakken uitjes, voor erover
• Ketjap
• 1½ eetl. limoensap
• 1½ eetl. vissaus
• 3 eetl. donkere sojasaus
• 3 eetl. donkere basterdsuiker
• 2 rawits, zaadjes verwijderd (als je wilt) en fijngesneden
• Zout
• Specerijenpasta
• 2 lange milde rode chilipepers, zaadjes verwijderd en grof gehakt (ca. 25 g)
• 1 sjalot, grof gehakt (80 g)
• 4 ansjovisfilets
• 3 tenen knoflook, gepeld en heel gelaten
• 1 eetl. kristalsuiker
• 1 eetl. vissaus
• 1 eetl. limoensap
• 150 g gepelde rauwe garnalen